上海年會晚會策劃公司——年會晚會應該注意的問題
如果你在立式自助餐上提供牛肉的話，—定要將其切成薄片。準 備的面包也要像單片三明治那樣，客人才方便取用。
不要讓客人排成長隊等待取用干凈的盤子或者餐具，一個行之有效的辦法是讓飯店員工事先將餐具包起來(包括刀叉和其他餐具），在客人需要之前就做好準備。提前統(tǒng)計可供使用的刀叉、勺子、盤子、餐巾和酒具的數(shù)量。
考慮一下你將使用的盤子的大小和形狀。正如前面所提到的，在立式自助餐上最好使用有邊沿的盤子，好讓客人們方便地盛裝食物。還應該考慮一下，你需要的是正常大小的盤子，還是稍微小一點的盤子。用稍小一些的盤子就意味著客人們得來回多跑幾趟，并且每次得拿一個干凈盤子。如果能事先考慮到這些因素，你就能提前計算出餐具的數(shù)量，以及需要多少服務員在場清理用過的盤子。如果你計劃舉辦坐式自助餐或者盤式正餐，你就得多準備一些餐巾，以替換掉在地上或弄臟了的餐巾。在立式自助餐中最好能使用尺寸稍大一些的餐巾——如果客人們自己找到一個座位，而不是站在四處擺放的桌椅旁，他們就可以將餐巾放在膝蓋上從而避免弄臟衣服。記住至少要為三分之一的客人準備座椅，如果老人比較多，你還應當多準備一些。
在墨西哥，客人們可以下午出海打魚，晚上享用自己捕撈的魚。同自己享受到的快樂相比，客人們覺得這點費用是微不足道的。你可以在海灘烘烤龍蝦和炸魚的當天晚上舉辦深海捕魚比賽——這會成為當晚的一個亮點一二就算是沒有人捕到魚，你同樣能夠舉行一次令人愉快的晚宴。你得提前同飯店協(xié)商一下，讓他們清理和烹調，另外還得與租船公司協(xié)商一下，因為一般都是這個租船公司將捕獲的魚帶回來。他們可能都要求收費。你應該就細節(jié)問題與他們協(xié)商一下。關于深海捕魚有一個問題要注意，客人們在有大魚上鉤時是不會收工上岸的。
如果你舉辦的是坐式自助餐，你得考慮如何安排客人取用菜點。你是想讓客人們悠閑地排隊等著呢，還是讓客人們坐在一些隨處擺放的桌椅上等著宴會領班及服務員們通知他們?nèi)〔偷臅r間呢？不管你選擇哪種方式，你都最好在桌子上準備一些開胃菜或沙拉，好讓客人們在等候時能有東西可吃。所需要的自助餐桌的數(shù)量要根據(jù)房間的布局、菜品的選擇以及你是否供應開胃菜和沙拉的情況而定。在腦海中想象一下你所希望的房間布局。自助餐的擺設方式是要方便客人們迅速進出，好讓他們能夠及時回到他們的聚會地點去呢，還是按地方特色分類擺放呢？
坐式晚餐可以按兩種方式進行：開放式座位和事先安排座位。開放式座位可以讓客人自由地選擇坐在哪里、和誰坐在—起用餐。而事先安排座位則是讓客人們坐在指定的座位上用餐。如果你選擇后者，你應該有一個座位安排計劃， 并且要簡潔明了地告訴客人們?nèi)绾尉妥Ｄ憧梢酝ㄟ^幾種方式來完成。你可以貼出一張座位表，或者在客人的通行證上寫上他們的餐桌編號，或者在客人登記的時候告知他們。不管你是選擇哪一種方式，你都應該指派熟悉房間布局且熟悉餐桌分布的員工指引客人入座。你可以采取一些方式避免客人入場時的擁擠和迷惑，比如在房間門口貼上餐桌編號的標志，告訴客人們根據(jù)自己的餐桌編號選擇不同的入口。
一定要對餐桌進行清楚的編號，而且要考慮一下如何展示這些號碼。飯店是否備有餐桌編號和號牌架?不是每家餐廳都有這些東西。如果他們有,你應當要求看一下樣本以確保這些物品都是高質量的、完好無損的。這些編號牌是怎樣陳列的？有沒有放在托架上？你是否需要讓人制作桌卡？你可以請一個書法不錯的人在托架上寫上號碼，但風格應當與主題的格調一致。你如果想將它們制作得更專業(yè)一些以符合主題格調的話，你一定要確保卡片穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)胤旁谔柵萍芾铩z查一下是否卡片會從號牌架里滑落。
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