上海最經典活動策劃公司 活動場地和餐飲服務之三
問：廚房有多大？
答：要看看廚房的容量有多大。如果準備在一個私人場所宴請客人，你應該安排與宴席承辦人在現場會面，弄清他們有什么樣的需要和要求？宴席承辦人料地進行考察非常必要，他們必須從飲食服務的角度來熟悉廚房的布肩、供應能力以及存在隱患的區域。這其中包括一些表面上看來微不足道的細節， 例如，用于烹調的鍋是否能放進廚房的灶臺、冰箱或冷柜？需要多少電源插座?
在停車、卸載設備和食品時需要什么幫助？有什么特殊要求？例如，是否需要單獨設置一個供烹飪用的帳篷？飯菜在哪里準備，是在場外備好，場內完成？還是全部在場內完成？
只認可宴席承辦人的書面信息。這些信息必須包括菜譜、數量、價格、稅額、送貨以及有經驗的員工的人數，并要求詳細注明約定受雇的小時數，包括準備、到達和清掃時間…對于員工具體的責任也應詳細列出。另外，對方是否接受預訂飲品并提供飲品服務？他們的員工負責補足餐具和清理桌面嗎？他們負責打掃衛生和洗碗嗎？
問：有足夠的餐飲用具嗎？有足夠的員工為客人補充餐飲用具嗎？
答：在活動中你最不想看到的是客人們站在桌旁等待服務員擺放杯子、餐具和刀具。在某餐館舉辦的近1000人的美食品嘗籌款活動中就發生了這樣的事。有超過25家高級餐館為客人們提供各式各樣的美食，出乎預料的是，有些餐館是使用該場地的葡萄酒杯盛放甜點，結果酒杯不夠用。另外一個問題是，客人們到每個餐臺取用干凈的盤子和刀具品嘗食物，用完之后就把餐具任意放在有空地的地方，然后走到下一個餐臺繼續同樣的程序。不用說，1000位客人在幾分鐘內就使用了大量的盤子、刀和叉子，用過的餐具堆得到處都是，卻沒有足夠的人員來清理，而廚房里只有三個人清洗不斷送來的臟餐具。所以在策劃活動時，你必須詳細計算需要多少人員清理餐具、把餐具放在洗碗機里、從洗碗機里取出來、再把干凈的餐具送去給客人使用。你還應該知道洗碗機的工作速度有多快。
另一個籌款演出活動也遇到了同樣的情形，但他們處理的方法不同，所以成功地限制了餐具的使用數量。當你到達會場時，就得到一個酒杯和一個盤子，整個晚上都由你專用。女主人會清楚地告訴你，你品嘗食品的全過程都使用這同一套餐具。酒杯與盤子由夾子連在一起，便于客人識別自己的杯子。
問：你有沒有考慮雇用專業人士幫助，并把費用計算在預算當中？
答：在任何活動中，無論是公司 慶典活動還是籌款活動，如果使用內部員工或志愿者，你就可以節省外請專業人士的費用。但如果有些志愿者未到場——這樣的事情確實會發生，那怎么辦？或如果志愿者被叫去陪同客人了，怎么辦？ 如果把用于支付專業幫助的費用分攤到每位客人身上只有幾分錢的話，你會為了省幾文錢卻不在乎你的活動是否專業、精致嗎？重要的是活動給客人的印象活動能否很好地反映公司的形象。客人們欣賞的是優雅和專業技巧。
仔細考慮你要怎樣舉辦活動，必須周密籌劃，連清理盤子和在廚房工作的員工人數都要計算出來。盡可能做得精細、專業。
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